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馒头表皮开裂的原因以及解决方法

造成这种现象的原因:

1、面团调制不够,吸水不均匀

2、成型粗糙

3、醒发湿度低

4、蒸汽温度高火势太猛

5、冬季时,出笼后和室温温差太大,也容易造成这种现象

解决方案:

1、和面搅拌均匀

2、揉面均匀,成型表面光滑

3、醒发湿度70﹪为宜

4、根据蒸制数量调整火势、调低蒸汽量


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