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为什么馒头蒸熟后,揭盖后就收缩、皱皮?

造成这种现象的原因:

1、面团醒发过度,发过了

2、和面时间太长,搅拌过度,破坏面筋网络;面团未静置松弛

3、馒头蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,甚至滴蒸汽水滴产生烫斑后表皮皱缩

4、揉面成型过程中撒干粉太多

解决方法:

1、调整醒发时间,醒发时间为20分钟左右

2、和面搅拌均匀,压(揉)面充足到面团表面光滑不粘手

3、调整蒸汽量,蒸汽充足均匀,揭盖避免水滴落到馒头表皮

4、减少撒干粉量

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